味噌カツのルーツは屋台にあり 2012/9/11

「當り屋本店」の味噌串カツ2本250円

名古屋メシを代表する一品が味噌カツ。八丁味噌ベースのタレをトンカツにかけて食べるという、強烈な郷土性とインパクト抜群の味わいは、全国のご当地グルメの中でも堂々横綱クラスといえるでしょう。

味噌カツといえば何と言っても『矢場とん』が有名で、今や名古屋市内にとどまらず東京、三重、福岡と合わせて12店舗を展開。味噌カツを名古屋名物に押し上げた大人気店です。

今でこそ百貨店や地下街にも出店する「矢場とん」ですが、筆者のような40代以上の世代にとっては、「矢場とん」と言えばナゴヤ球場の串カツでした。外野のスコアボード横の売店で味噌串カツを買って、これをほおばりながらドラゴンズを応援する。味噌カツのこってりした味は、ナゴヤ球場の熱気とともに思い出される、これぞソウルフードにふさわしいものなのです。

さて、そもそも味噌カツは定食メニューではなく、串カツが原形です。戦後間もない頃の屋台では赤味噌で牛や豚の内臓を煮込む“どて”を出す店が多く、このどての鍋に串カツをつけて食べるようになったのが味噌カツの誕生だといわれます。

「串カツを揚げおきしておくと冷めてしまうので、“味噌をつけて温めましょうか”と提案したところ、この食べ方が受けて店の名物になったんです」と昭和23年創業の「當り屋 本店」の2代目・山梨輝男さん。現在、味噌串カツが名古屋市内の居酒屋の定番メニューとなっているのは、屋台の酒のツマミとして生まれたからでもあるのです。

甘辛でまろやかなコクのある八丁味噌のタレはご飯との相性も抜群ですから、定食でガッツリおなかをみたすのはもちろんお薦め。しかし、居酒屋でビールと合わせて“とりあえず”の一品としてつまむのもまた味噌カツの正しい楽しみ方と言えるのです。

□ 當り屋本店
名古屋市千種区向陽1-12-29 地下鉄池下駅から徒歩3分 052・761・7033 17:00〜23:00 日曜・連休になる祝日休

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プロフィール

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グルメライター

名古屋メシと中日ドラゴンズをこよなく愛する名古屋在住のフリーライター。

雑誌、新聞、Webなどに名古屋情報を発信する。Webガイドサイト「AllAbout」では名古屋ガイドを務める。

著書に『名古屋の喫茶店』『名古屋の居酒屋』『名古屋メン』の名古屋メシ3部作、『東海珍名所九十九ヶ所巡り』などがある。

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