次に来るコーヒー第4の波?『デカフェ・コーヒー』 2017/4/22

いつもありがとうございます。今回は、3月から商品化した「デカフェ」のお話をさせていただきます。

デカフェとは、カフェインを除去したコーヒーの事で、要は、カフェインのほとんど含まれていないコーヒーとご理解いただくと解りやすいと思います。ただし、1〜3%くらい、ほんの少しは残留しています。

今まで、コーヒーにはいろいろな薬用成分が含まれるとお話してきましたね。主な成分は、カフェイン、クロロゲンサン、トリゴレリン、コーヒーの新鮮な香り成分・・・などです。

薬用効果ということは薬なのです。実際1953年まではコーヒーは薬として登録されていました。その翌年、コーヒーの中のカフェインという成分に薬用効果があるとされてカフェインが登録されたといわれています。

薬には、「容量成分、飲み方にお気を付けてお飲みください」という注釈が必ず付くように、飲み方を間違えるとかえって体に害をもたらします。カフェインも薬ですので、人それぞれ適量があります。カフェインをアルコールと同じようにお考え頂くと解りやすいです。アルコールをどれだけ飲んでも酔わない方、少しの量でもすぐによってしまう方、まったく受け付けない方など、人によって様々です。

カフェインも同じで、どれだけ摂取しても効果が表れない方、少しの量でも敏感に効果が表れる方(カフェイン過敏症)などがいます。カフェイン飲料はコーヒーだけではなく、紅茶、緑茶、ウーロン茶、ココアなどにも含まれています。紅茶や緑茶を飲んでもなんともないが、コーヒーを飲むと眠れないという方は沢山いらっしゃいます。

1gに対してのカフェイン含有量は紅茶や緑茶のほうが多いのですが、一杯のカップに使用する量は2g〜3gです。しかし、コーヒーは10g以上使用します。よって、カップあたりのカフェイン含有量になると圧倒的にコーヒーが多いのです。カフェインと上手に付き合うことが健康飲料になるか否かの大切な事です。

カフェインレスコーヒーは、カフェインに敏感な方、一日に3杯以上飲まれる方などには体に負担がなく毎日楽しめるコーヒーです。深煎り、浅煎り、ストレートコーヒーなどを選ぶように、コーヒーの楽しみ方の選択の一つとしてみてはいかがでしょうか?

ネルドリップで淹れるデカフェコーヒー
生豆(グリーンコーヒー)の時にカフェインを除去する。
ネルドリップ抽出

『メキシコ エル・トリウンフォ JAS認証 オーガニック・デカフェ (浅煎り) 』
・・・・カフェイン除去率:99.9%
        
Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。メキシコらしい綺麗で柔らかな風味特性、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない有機JAS認証デカフェコーヒーで、言われなければデカフェと解らないくらい優良な香味です。              

【カッピング コメント】
カラメル、シルキー、ロングアフターテイスト、ウェルバランス。デカフェとは思えない綺麗な風味があり、とりわけカラメルのような甘さとアフターテイストの伸びやかさを感じオレンジのようなシトラス系の酸が印象的。
《コーヒーのメリット》
コーヒーの主な薬効成分は、眠気を覚まし集中力を高める「カフェイン」と、ポリフェノール効果の「クロロゲン酸」、鎮静作用(リラックス効果)などの効用があるとされる「三つの香り」があります。

では、コーヒーに含まれるカフェインのメリットとデメリットを紹介します(人によって効果に差があります)。

◎ カフェインのメリット
• 覚醒効果
• ストレスを軽減する
• 集中力・記憶力の向上
• 適量ならばがんの抑制や様々な病気のリスクを抑えてくれる
• ダイエット効果、脂肪燃焼酵素の活性化
• 消化促進
• 利尿作用・・・・など

◎ カフェインのデメリット
• 依存性がある
• 不眠症の原因になりやすい
• 胃液の分泌を促し、空腹時に飲むと胃もたれになりやすい
• 成長ホルモンの分泌を抑えてしまう(妊婦や子どもへの害)
• メラニン色素の拡張によりシミができやすい
• 利尿作用により脱水症状やカルシウム不足に陥りやすい
• 過剰摂取でイライラの原因になる

【解説】カフェインの効果はメリット・デメリットともに表裏一体となっており、代表的な効果である「眠気を覚ますという覚醒効果」も、一日3杯以上飲んだり、午後の遅い時間に飲むことで、人によっては「不眠症の原因」につながる場合があります。

カフェインは、妊産婦や胃炎の方、パニック症候群の方、抗うつ薬を服用している方、小児の場合などは心身に悪影響を及ぼす可能性があるため注意が必要といわれています。

しかし、カフェインレスコーヒーはカフェインを98%以上除去しているため、注意が必要な方でも安心して飲むことができます。カフェインのデメリット面をほぼすべて改善することができるカフェインレス。覚醒作用は薄れるものの、眠りの質が上がります。また、浅煎りにすることでクロロゲン酸のポロフェノール効果も期待でき、カフェインレスにすることで、さらにいろいろなメリットが発生します。

「デカフェコーヒー(カフェインレスコーヒー)の勧め」
◎ デカフェに切り替えることのメリット。
• 睡眠の質の向上。
• カフェインの摂りすぎで胃に負担をもたらす人には良い。
• カフェインに弱い方は体に負担なく何杯でも飲むことが出来る。
• 妊婦の方、子供さんでも安心して飲める。
• カフェイン過敏症の方には特に良い。
• 夕方や夜など、また、眠る前に飲んでも問題ない。
• 高齢者の方や病弱な方にも負担が少ない。
• 一日に4杯以上コーヒーを飲む人にはカフェインが負担にならない。

◎ デカフェコーヒーは浅煎りが最適
健康サプリメントとしてポリフェノール効果がある「クロロゲン酸」は熱に弱いため、焙煎を深くすると減少します。そのため、デカフェコーヒーは、「浅煎り」で飲むといろいろな薬用効果得られ、より健康コーヒーとなります。

◎ デカフェコーヒーは生活習慣病すら予防できる
夜に飲んでも良質な睡眠が阻害されないし、シミを増やす心配がない等々、カフェインが体に及ぼすデメリット等をまったく気にせず飲むことができる。

眠れない、イライラする、だるい、頭が痛いなど。まさかカフェインの影響だとは思ってもみなかった生活習慣病の悩みは、もしかしたらデカフェコーヒーに切り替えることで改善されるかもしれませんよ。

◎ 朝の始まりは1杯のコーヒーから。
コーヒーにはリラックス効果や、脳を活性化させることで集中力を高めるなど数々の効果・効能がありますがそれがカフェイン効果といわれています。ところが、他の飲み物と比べるとそのカフェインの量はかなり多く、一日に何杯も飲む方にはそのカフェインがかえって負担となり、人によっては体や健康に不調をきたすことがあるのです。そこで今注目されているのがデカフェコーヒーです。

カフェインを最小限に抑えたレギュラーコーヒーのデカフェは、一日に何杯もコーヒーを飲む方や健康を気にする方、なおかつコーヒーを美味しく味わいたい方にはまさにぴったりです。

午前中は覚醒効果のあるカフェインコーヒー、夕方や夜はデカフェコーヒーをと、飲み分けることによってとても身体に良い健康コーヒーとなります。

今のコーヒースタイルはサードウェーブの時代といわれていますが、では、その後に来る「第4の波:フォースウェーブ」は、どんな波が来るのでしょうか?

流れから予想すると、カフェイン抜きのデカフェの時代が来るかも?とも言われています。今の時代を考えると、やはりおいしさだけではなく、高品質で体に良い健康コーヒーがだんだん重要視されてくるように思います。

飲みたい時に飲みたいものを自分で淹れる新鮮で香りの良いおいしいレギュラーホームコーヒーの時代になると予想しています。また、鮮度ということの究極「ホームロースト」、つまり家庭で手軽に焙煎することもこれから普及していくのではとも思っています。

今後、デカフェなどの健康コーヒーの時代が必ず来ると思います・・、すでに来てると思います。一度試してみてはいかがでしょうか?

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プロフィール

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日本コーヒー文化学会 理事、日本スペシャルティーコーヒー協会会員(SCAJ)、SCAJ公認 コーヒーマイスター(NO.169)、金沢大学講師 (文部科学省公認)

1977年岐阜県瑞浪市に「待夢珈琲店」開店、コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスタートさせる。

その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。

また、現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで7講座をこなし、金沢大学でも若者に珈琲講義をしています。

産地歴訪はエチオピア3回、イエメン4回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。

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