2月は揚げ物をご提案 2018/2/10

皆様こんにちは。今月は津中日料理教室の下村が担当いたします。

2月と言えば恵方巻きやバレンタインデーですが、私は過去にこれらをテーマにしていますし、今回はあえて「揚げ物」に絞ってご提案します。

揚げ物って皆様おうちでなさいます?

外食や中食で最もポピュラーな「カラ揚げ」を始め、揚げ物への親しみ、認知度はかなりのものだと推察します。でも、果たしておうちで揚げ物をなさるか?これは違った観点から興味深い。揚げ物は好きだけど作るのは面倒くさい、油が怖い、処理がわからない、等々で意外に敬遠されているのではないでしょうか。

確かに楽に揚げ物ができる術はありません。油が必要ですし、ハネもします。十分安全に気を付けることももちろんです。で、やってみるとそして慣れてくると不思議と面白いのが「揚げ物」です。

まずは心得をお伝えして、今回は「イワシのフライ」を次回は「天ぷら」をプレゼンします。

◆揚げ物の心得◆

1.鍋は揚げ物専用の深鍋がフライパンで
2.油の量はやはり多め(一回で3カップは最低必要)。
3.使用した油は網目の細かい漉し器で漉せば5〜6回は普通に使える。(すぐに処分しなくても良い)
4.処分する時は固める用剤で固める、もしくは古くなった新聞紙などに吸わせます。
5-1.温度設定が可能な調理テーブルならだいたい180℃。この180℃がほとんどの揚げ物の基準です。温度計つきの揚げ物鍋も市販されています。
5-2.ほとんどが180℃前後ですが、ドーナツ、春巻は低温(160℃)、なすの素揚げは高温190〜200℃が適しています。
6.調理が始まれば絶対持ち場を離れず、失火、引火のないよう、またやけどのないよう細心の注意を払ってください。

前置きが長くなりましたがイワシのフライ、これはほんとにおいしいです。フライの中で1番じゃないかと思います。

「イワシのフライ」

◇材料6人前◇

・イワシ(中〜大)12尾

A
塩 少々
コショー 少々


・薄力粉 適量
・溶き卵 一個
・牛乳 100ml
・パン粉 適量

・キャベツ 4分の1個
・きゅうり 2本
・ミニトマト 12個
・パセリ 少々

B
・ケチャップ 2分の1カップ
・ウスターソース 50ml

・マスタード 好み
・揚げ油

作り方
@イワシは手開きし、Aを振る
Aキャベツは千切り、きゅうりは斜め薄切りにする
B@に衣を上から順につける
C揚げ油を中温(180度)に熱し、Bをからりと揚げる
D皿に2尾ずつ盛り、Aを添えてトマト、パセリも飾り、Bをかける。好みでマスタードも添える

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