ヘルシーチキンで極旨トマト煮 2018/3/10

3月は、桑名中日料理教室が担当です。

桑名には、九華公園があります。桜の季節は、沢山のお花見客でにぎわいます。隣接して桑名の有名なお肉屋さんがあり、お肉はもちろん、お惣菜やお弁当、パンなどもあり、それを持って桜の花を見に行けます。近くに、芝生もあり、七里に渡し、揖斐、長良川も望めますので、暖かな日は散歩にピッタリの場所です。寒い日の多い年でしたが、春らしい陽ざしの中、出かけてみたはいかがですか?

今回はトマトの水煮缶とにんにくを使った料理を紹介します。鶏のもも肉を使いましたが、胸肉でも構いません。

< チキンのトマト煮 バターライス添え >

【材料 4人分】
◇A
オリーブ油 大サジ3杯
にんにく薄切り 1片分

◇B
おろしにんにく 1片分
塩、黒コショウ 各適量
オリーブ油 大サジ2杯

トマト水煮缶 400g
塩 小サジ1/2杯
トマトペースト 大サジ1杯
鶏もも肉 2枚
白ワイン 100ml
はちみつ 大サジ1杯
しょう油 大サジ1/2杯
米 2合
パセリのみじん切り 適量

◇C
コンソメ顆粒 小サジ1杯
バター 10g
ロリエ 1枚

【作り方】
(1)鍋にAを入れて炒め、トマトの水煮と塩を加え、時々木べらで混ぜながら蓋をして約30分煮る。
(2)鶏肉は1枚を6等分に切り、Bを混ぜ約30分おく。
(3)フライパンを熱し、油をひかず鶏肉を皮目からしっかり焼く。裏も軽く焼いて取り出し、白ワインを加え煮て、フライパンのうまみをこそげ取る。
(4)鍋に(1)とトマトペーストを加え、火にかける。(3)の鶏肉と焼き汁を加え蓋をして約20分煮る。はちみつとしょう油を加え、煮汁にとろみが出るまでさらに約10分煮る。
(5)米は洗って炊飯器に入れ、目盛りの水加減にする。Cを加えて普通に炊く。(4)と共に器に盛り、パセリを散らす。

< 大根とスマークサーモンのマリネ >

【材料 4人分】
大根 430g
塩 小サジ1杯
スモークサーモン 60g
おろしにんにく 1/2片
パセリのみじん切り 適量
レモンのしぼり汁 1/2個分
オリーブ油 大サジ1杯
粗びき黒コショウ 適量

【作り方】
(1)大根は皮ごと2〜3mm厚さの輪切りにしてボウルに入れる。塩をまぶして水気が出るまで約10分おく。出てきた汁気は、おろしにんにくとパセリを加え、レモン汁を合わせる。
(2)(1)に食べやすく切ったスモークサーモンとオリーブ油を加え混ぜ、器に盛り粗びきコショウをふる。

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