副菜だけど秋の味覚<きのこと梨>を前面に 2018/10/10

皆さまこんにちは。津中日料理教室の下村です。

食の旬は春夏秋冬ちょうど三か月で一回転するのはもうよくご存じですよね。秋は9,10,11月で秋の味覚はまた格別です。もう少し旬を分けると9月は旬の走り(始まり)10月はまさに旬、11月は旬の各残り(終わり)という言い方もできます。そのようなとらえ方でさて10月。まさに旬…といえばきのことフルーツです。

きのこは色目はよくないですが、身体に必要な栄養の宝庫。特に細胞の老化、劣化を防ぎます。老化、劣化を防ぐ=抵抗力が上がる=病気にかかりにくい。これは素晴らしいことですよね。フルーツはこれは皆さんフルーツをもっと食べましょう!日本のフルーツは世界一です。食べなきゃもったいない!そう思い声を大に訴えたいです。

それではメインを含め3品をご紹介します。

■牛肉のソテーバレンシア風

材料6人前

・牛薄切り肉 500g
(A)
・塩 少々
・粗挽きコショウ 少々
・ナツメッグ 少々 

・マッシュルーム 6個
・ロースハム 5枚

(B)
・赤ワイン 大さじ3杯
・ケチャップ 大さじ3杯
・スープ 大さじ3杯
・オールスパイス 少々

・バター 20g
・クレソン 少々
・ポテトチップス 少々

◆作り方
@牛肉にAをふり下味をつける。
Aマッシュルームは薄切りに、ハムは細切りにする。
Bフライパンにバターを溶かし、@を焼く。皿に盛りつける。
CBのフライパンにサラダ油少々追加し、Aをサッと炒める。Bを加えてソースにし、Bにかける。クレソンチップを添える。



■きのこのチーズ焼き(2) 梨のコンポート(3)

材料6人前
(2)
・エリンギ 1パック
・しめじ 2パック
・生しいたけ 1パック
・パルメザンチーズ 80g

(A)
・にんにく 一片分(みじん切り)
・白ワイン 30ml
・塩 少々
・コショウ 少々
・E・Vオリーブ油 大さじ2杯

(3)
・梨 2個
・レモン汁 大さじ 一杯

(A)
・赤ワイン 300ml
・水 100ml
・砂糖 80g
・バニラエッセンス 少々
・シナモンスティック 一本
・ミントの葉

◆作り方
(2)
@きのこ類は石突きをとり、食べ易く裂いたり、ほぐしたり、切ったりする。
A@をいっしょに合わせ、Aをまぶしてサックリ混ぜる。
B耐熱皿にAを入れ、薄くそいだパルメザンをふる。
C180℃のオーブンで15分焼く。

(3)
@梨は皮と芯を除き、ひと口大に切り、レモン汁をかける。
A鍋にAを入れ、@も並べる。強火にかけ沸騰したら弱火にし15分煮る。火からおろして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

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