副菜だけど秋の味覚<きのこと梨>を前面に 2018/10/10

皆さまこんにちは。津中日料理教室の下村です。

食の旬は春夏秋冬ちょうど三か月で一回転するのはもうよくご存じですよね。秋は9,10,11月で秋の味覚はまた格別です。もう少し旬を分けると9月は旬の走り(始まり)10月はまさに旬、11月は旬の各残り(終わり)という言い方もできます。そのようなとらえ方でさて10月。まさに旬…といえばきのことフルーツです。

きのこは色目はよくないですが、身体に必要な栄養の宝庫。特に細胞の老化、劣化を防ぎます。老化、劣化を防ぐ=抵抗力が上がる=病気にかかりにくい。これは素晴らしいことですよね。フルーツはこれは皆さんフルーツをもっと食べましょう!日本のフルーツは世界一です。食べなきゃもったいない!そう思い声を大に訴えたいです。

それではメインを含め3品をご紹介します。

■牛肉のソテーバレンシア風

材料6人前

・牛薄切り肉 500g
(A)
・塩 少々
・粗挽きコショウ 少々
・ナツメッグ 少々 

・マッシュルーム 6個
・ロースハム 5枚

(B)
・赤ワイン 大さじ3杯
・ケチャップ 大さじ3杯
・スープ 大さじ3杯
・オールスパイス 少々

・バター 20g
・クレソン 少々
・ポテトチップス 少々

◆作り方
@牛肉にAをふり下味をつける。
Aマッシュルームは薄切りに、ハムは細切りにする。
Bフライパンにバターを溶かし、@を焼く。皿に盛りつける。
CBのフライパンにサラダ油少々追加し、Aをサッと炒める。Bを加えてソースにし、Bにかける。クレソンチップを添える。



■きのこのチーズ焼き(2) 梨のコンポート(3)

材料6人前
(2)
・エリンギ 1パック
・しめじ 2パック
・生しいたけ 1パック
・パルメザンチーズ 80g

(A)
・にんにく 一片分(みじん切り)
・白ワイン 30ml
・塩 少々
・コショウ 少々
・E・Vオリーブ油 大さじ2杯

(3)
・梨 2個
・レモン汁 大さじ 一杯

(A)
・赤ワイン 300ml
・水 100ml
・砂糖 80g
・バニラエッセンス 少々
・シナモンスティック 一本
・ミントの葉

◆作り方
(2)
@きのこ類は石突きをとり、食べ易く裂いたり、ほぐしたり、切ったりする。
A@をいっしょに合わせ、Aをまぶしてサックリ混ぜる。
B耐熱皿にAを入れ、薄くそいだパルメザンをふる。
C180℃のオーブンで15分焼く。

(3)
@梨は皮と芯を除き、ひと口大に切り、レモン汁をかける。
A鍋にAを入れ、@も並べる。強火にかけ沸騰したら弱火にし15分煮る。火からおろして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

PR情報

記事一覧

フランスのおふくろの味

皆様こんにちは。2月は津中日料理教室の下村が担当いたします。 立春を過ぎたとはいえ、まだまだ寒い日が続く今日この頃、いかがお過ごしでしょうか?人間は寒…

2015/2/10

たくさん残っているみかんを使ってゼリーを作ろう!

お正月気分もあっという間に過ぎ、日常の生活に戻ってきましたネ! 我が家ではまだ箱で買ったみかんがたっぷりとあったので、こんなデザート思いつきました。…

2015/1/25

ごちそうを食べ過ぎた胃には、スープカレー!

お正月はいかがお過ごしでしたか?ごちそうをいっぱい食べて少し太ったかな? 私の子供の頃は、かるた、凧揚げ、福笑い、はねつきもしました。正月ならではの…

2015/1/10

お正月の料理は、煮しめと雑煮でした!!

昔は、1日の考え方が現在と異なり、日の出から日の入りまでを1日と考えていました。 日没から新しい日(次の日)と考え、31日(大晦日)に神前にお供えし…

2014/12/27

正月だけは日本人!!

そろそろお正月の準備にとりかかる時期となりました。デパートやスーパー、コンビニではおせち料理のチラシが並び、いやが上にも正月気分を盛り上げています。 …

2014/12/10

お母さんの「ロールキャベツ」が食べたい!

朝夕はめっきり寒さを感じる季節になりましたね。いつの間にか池の金魚は動きが鈍くなり、木々は葉を赤や黄に染めひらひらと葉を落し始めています。 街のあち…

2014/11/25

おいしさ「ぎゅっぎゅっと」閉じ込めて、冬支度。

秋も深まり、朝夕は寒さを感じる季節になりましたね。今年の冬将軍は、暴れん坊ではないことを祈りつつそろそろヒートテックを用意しなくては!なんて考えてし…

2014/11/16

「きのこ」は秋こそが旬ですよ!

秋を代表するきのこ。年中出回っているきのこですが、秋こそが旬。種類が豊富で味わい豊かなきのこは、料理のボリュームアップに貢献します。 きのこは、ロー…

2014/10/28

秋の味覚と言えば・・・さんま!栗!れんこん!

寒暖差が激しく体調を崩しやすいこの季節、皆様いかがお過ごしですか? 食べ物もおいしくなって食欲がすすみます。食べすぎには気を付けましょう。 さて、秋…

2014/10/13

9月食欲の秋ですが、残暑が気になります・・・

この夏は天候が不順で体調を崩された方も多いと思います。おいしいものを沢山食べて、元気を取り戻しましょう。 今回は魚のメレンゲ焼き、冷やしなすの海老そ…

2014/9/13

プロフィール

34

達人に質問をする

東海3県に5教室を数える家庭料理を楽しいコミュニケーションで学べるクッキングスクールです。

歴史も古く教室によってはすでに半世紀を超えているところもあります。

外食や中食など食を取り巻く環境は近年ますます多様化してきています。

そんな中、手作り料理で家族や大切な人々との団らんや笑顔が増えるように活動しています。

楽しくハッピーに今日も講座を開いていますよ!

関連リンク

  • 会員登録
  • ログイン
今日の天気(05:00発表)
名古屋
曇り時々晴れ
22 ℃/--
東京
曇り時々雨
18 ℃/--
大阪
晴れ時々曇り
24 ℃/--
  • 東名, 名神, 東名阪道, 名二環, 名古屋高速で渋滞情報あり。
  • 登録路線が未設定です。
  • 公式 Twitter はこちら
  • 公式 Facebook はこちら
クラウドファンディング 夢チューブ 中日新聞
東京新聞 電子版
中日販売サポート
東海テレビ 庄野アナと 新聞を音読してみよう!
中日防災ナビ
こどもウイークリーのこーなー
過去の企画・特集