記事一覧

ドリップコーヒーの抽出技術 Part9  〜ネル(布)ドリップの実践編〜

いつもありがとうございます。今回は前回の続き、ネル(布)ドリップの実践編です。基本的にはペーパードリップと大きく変わりませんが、その準備に少し手間と時間がかかります。しかし、その分、柔らかくて滑らか…

2015/11/11

ドリップコーヒーの抽出技術 Part8

いつもありがとうございます。前回は最も手軽なペーパー式ドリップ法を紹介いたしました。今回はその基となった「布(ネル)式ドリップ法」をご紹介いたします。

2015/10/21

ドリップコーヒーの抽出技術 Part7

いつもありがとうございます。前回はカリタ式とメリタ式のペーパーフィルター式抽出法を紹介いたしました。 今回は、もう一つのペーパーフィルター法の円錐式ドリップ方式を紹介します。私の珈琲教室ではこの方式…

2015/9/23

ドリップコーヒーの抽出技術 Part6

@紙フィルター式ドリップ ネルドリップの良さを残しながら、手入れの面倒を省いたものが「紙フィルター」です。ハンドドリップでコーヒーを淹れる方やコーヒー専門店でもこれらの方式を採用しています。 又、使い…

2015/9/3

ドリップコーヒーの抽出技術 Part5

ドリップコーヒーのおいしさの秘密 抽出には浸漬法と透過法があることは以前説明いたしましたね。軽くおさらいしますと、 ●ボイルド式(浸漬法) コーヒーの粉をお湯の中に浸し漬けて、少量の粉で多く(雑味も)の…

2015/8/6

コレステロールと血糖値を上げるコーヒー・ジテルペン

いつもありがとうございます。最近、コーヒーと健康がいろいろと取り上げられて報道されていますね。とても良いことで、約1世紀近く飲まれ続けていて、現在では世界で一番飲まれている飲み物ですので、体に良い事は…

2015/7/7

浅煎り・深煎りでコーヒーの薬用効果が違う!?

いつもありがとう御座います。また、先日のNHK「あさイチ」をご覧いただきありがとうございました。 先の、国立がんセンターの国立がん研究センターや東京大などの研究チームが行った調査で、毎日コーヒーを一日4…

2015/6/15

緊急報告「5/25 NHK あさイチ」に出演

先回ご報告した、緑茶やコーヒーを毎日多く飲むと、心臓病や脳卒中などで死亡するリスクを低下させるとの東京大や国立がん研究センターなどの研究チームの発表で、今や「旬の話題」として注目されています。 その…

2015/5/23

岡希太郎「珈琲と健康のお話&ドリップコーヒーの秘密」講座

4月28日に待夢珈琲店旧店舗と可児市桜ヶ丘公民館で、東京薬科大学名誉教授の岡希太郎氏をお招きして「珈琲と健康のお話講座」を開催しました。講座は超満員、大盛況で終わりました。ありがとうございました。 現在…

2015/5/9

日本で唯一の焙煎士【大坊勝次氏】焙煎講座

いつもありがとうございます。先回はコーヒーを選ぶときに最も重要な焙煎のお話をさせていただきました。 近年はコーヒーブームと言われています。また、自家焙煎ブームともいわれていて、多くの方々が自家焙煎の…

2015/4/22

プロフィール

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日本コーヒー文化学会 理事、日本スペシャルティーコーヒー協会会員(SCAJ)、SCAJ公認 コーヒーマイスター(NO.169)、前・金沢大学講師 (文部科学省公認)

1977年岐阜県瑞浪市に「待夢珈琲店」開店、コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスタートさせる。

その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。

また、現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで12講座をこなしています。

産地歴訪はエチオピア3回、イエメン4回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。

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