記事一覧

「わかりやすいネルドリップ珈琲」セミナー@東京・渋谷ヒカリエ

9月1日、東京・渋谷ヒカリエにある8階のd47にて、日本各地の珈琲界の5人が集まり、「わかりやすいネルドリップ珈琲」というコーヒーセミナーをD&DEPARTMENTの主催で開きました。 日本では初めての試みで、ネルドリ…

2014/9/18

ホームコーヒー

世界で一番飲まれている飲み物「珈琲!」 中でも、ドリップで淹れたコーヒーは香味が素晴らしく、美味しいということはすでにご説明いたしましたね。 今、美味しいコーヒーは家庭で淹れて飲む時代です!やはりそ…

2014/9/3

「わかりやすいネルドリップ珈琲」講座開催

ネルドリップ法とは・・・ 1)ネル布の収縮性及び起毛により、蒸らしで粉全体を満遍なく膨らませることができる。 2)手で持ったネルを操りながら全体に満遍なくお湯を注すことで、香味成分を十分に抽出するこ…

2014/8/11

体に良い健康コーヒー

コーヒーを楽しむにあたって一番大切な事は何でしょう? 体の中に入れる飲料ですので、当然、安全で体に良いということになると思いませんか?その基準がクリアーされて、初めて美味しい、口に合うなどの嗜好にい…

2014/7/22

KISSATEN(喫茶店)Part4

私たち日本人の多くの方はブラックでコーヒーを飲んでいます。ブラックでコーヒーを飲んで、「美味しい」と言っているのは世界でも日本人だけのようです。では、なぜ日本人はブラックでコーヒーを飲むようになった…

2014/7/1

KISSATEN(喫茶店)Part3

戦後、日本の朝食が米と味噌汁からパンとコーヒーに代わり、飲み物は緑茶からコーヒーに代わりました。今では緑茶の4倍飲まれているといわれています。 '60〜’70年代にかけてコーヒーの消費は高度成長と相まって増…

2014/6/11

KISSATEN(喫茶店)Part2

日本で戦後急速に流行った「KISSATEN(喫茶店)」とは・・・。 【‘60年代から’70年代に流行した喫茶店】 ◎経済の高度成長時代、仕事に追われる人々のストレス解消の飲み物コーヒー。 当時は、コーヒ…

2014/5/21

KISSATEN(喫茶店)Part1

日本には昔から、それぞれの街の風景が観える喫茶店があります(ありました?)。残念ながら、近年はチェーン店が台頭してどこの街も同じような風景になってしまいましたが・・・。 戦後、日本のコーヒー消費量は…

2014/5/2

ジャパニーズ・コーヒー

「よいコーヒーとは、悪魔のように黒く、地獄のように熱く、天使のように純粋で、愛のように甘い。」 18世紀のフランスの政治家「タレーラン」の言葉です。 元来、コーヒーとは焙煎を深くして、熱くして、砂糖を…

2014/4/16

素材に勝る味はなし!

いつもありがとうございます。数か月に渡り、コーヒーのルーツから最近のスペシャルティコーヒーまで、素材であるコーヒー豆の説明をさせていただきました。 少し専門的になりましたが、これから始まる「家庭で美…

2014/3/29

プロフィール

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日本コーヒー文化学会 理事、日本スペシャルティーコーヒー協会会員(SCAJ)、SCAJ公認 コーヒーマイスター(NO.169)、前・金沢大学講師 (文部科学省公認)

1977年岐阜県瑞浪市に「待夢珈琲店」開店、コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスタートさせる。

その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。

また、現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで12講座をこなしています。

産地歴訪はエチオピア3回、イエメン4回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。

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