記事一覧

ドリップコーヒーの抽出技術 Part1

ご無沙汰しております!いつもご覧いただきありがとうございます。 11月はいろいろな企画を開催したり、下呂で5回珈琲教室をしたり等で忙しくて大変でしたが、多くの方々にコーヒーの淹れ方、飲み方などを理解…

2014/12/2

大坊勝次 「珈琲のお話」 報告

東京・表参道の交差点近くに、38年間変わらぬスタイルで営業を続けた「大坊珈琲店」が、ビルの取り壊しにより2013年12月23日に惜しまれつつ閉店しました。 38年間、豆選びから、手回し焙煎、ブレンドを行い、ネル…

2014/11/12

11/3に瑞浪市で再び特別講座が行われますよ

岐阜県瑞浪市の待夢珈琲店で行われた、「森光宗男珈琲のお話」(福岡県博多、珈琲美美店主)は、30名募集のところ45名もの参加者が集まり大盛況で終了いたしました。 実際には50名を越す応募がありましたが、店の…

2014/10/21

【緊急告知】10/6に瑞浪市で特別講座が行われますよ

当店は新店舗開店一周年を迎えました。これもひとえに皆様方のおかげと心より感謝申し上げます。一周年記念行事の一つとして、今回は森光宗男「珈琲のお話」を企画いたしました。 9月1日に「東京ヒカリエ、わかり…

2014/10/3

「わかりやすいネルドリップ珈琲」セミナー@東京・渋谷ヒカリエ

9月1日、東京・渋谷ヒカリエにある8階のd47にて、日本各地の珈琲界の5人が集まり、「わかりやすいネルドリップ珈琲」というコーヒーセミナーをD&DEPARTMENTの主催で開きました。 日本では初めての試みで、ネルドリ…

2014/9/18

ホームコーヒー

世界で一番飲まれている飲み物「珈琲!」 中でも、ドリップで淹れたコーヒーは香味が素晴らしく、美味しいということはすでにご説明いたしましたね。 今、美味しいコーヒーは家庭で淹れて飲む時代です!やはりそ…

2014/9/3

「わかりやすいネルドリップ珈琲」講座開催

ネルドリップ法とは・・・ 1)ネル布の収縮性及び起毛により、蒸らしで粉全体を満遍なく膨らませることができる。 2)手で持ったネルを操りながら全体に満遍なくお湯を注すことで、香味成分を十分に抽出するこ…

2014/8/11

体に良い健康コーヒー

コーヒーを楽しむにあたって一番大切な事は何でしょう? 体の中に入れる飲料ですので、当然、安全で体に良いということになると思いませんか?その基準がクリアーされて、初めて美味しい、口に合うなどの嗜好にい…

2014/7/22

KISSATEN(喫茶店)Part4

私たち日本人の多くの方はブラックでコーヒーを飲んでいます。ブラックでコーヒーを飲んで、「美味しい」と言っているのは世界でも日本人だけのようです。では、なぜ日本人はブラックでコーヒーを飲むようになった…

2014/7/1

KISSATEN(喫茶店)Part3

戦後、日本の朝食が米と味噌汁からパンとコーヒーに代わり、飲み物は緑茶からコーヒーに代わりました。今では緑茶の4倍飲まれているといわれています。 '60〜’70年代にかけてコーヒーの消費は高度成長と相まって増…

2014/6/11

プロフィール

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日本コーヒー文化学会 理事、日本スペシャルティーコーヒー協会会員(SCAJ)、SCAJ公認 コーヒーマイスター(NO.169)、前・金沢大学講師 (文部科学省公認)

1977年岐阜県瑞浪市に「待夢珈琲店」開店、コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスタートさせる。

その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。

また、現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで12講座をこなしています。

産地歴訪はエチオピア3回、イエメン4回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。

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