記事一覧

スペシャルティコーヒー

いつもありがとうございます。今回は、今流行の「スペシャルティコーヒー」を知っていただこうと思います。始まりは、 1982年:アメリカスペシャルティコーヒー協会設立(SCAA) 1987年:日本グルメ協会として発足…

2014/1/24

世界のコーヒー事情

明けましておめでとうございます!今年もおいしいコーヒーを楽しく飲みましょう! 前回は、コーヒーのルーツ「モカ・コーヒー」のお話をさせていただきました。 エチオピア原産のアラビカ種のコーヒーが、対岸の…

2014/1/5

二つのモカコーヒー

前回は、モカ・コーヒーが私たちが知っているコーヒーの原点(ルーツ)で、いかに貴重なコーヒーかをご説明させていただきました。 実は、「モカ」という冠がつくコーヒーには、「モカ・マタリ」を代表とするイエ…

2013/12/16

モカに始まりモカに還る・・

いつもありがとうございます。 今回から、歴史的観点からコーヒーが世界に伝わったお話をしていこうと思います。少しお堅いお話になりますが、現在のコーヒー事情を知るにはとても大切なお話です。 〜コーヒーは…

2013/11/23

おもてなし・・・

いつもご覧いただき感謝申し上げます。さて、今回は、新店舗開店の続きを少し紹介させていただきます。また、読者の方から質問がきていますので、その回答も紹介させていただきます。

2013/11/2

おかげさまで・・・

いつもご覧いただきありございます。今回は、新店舗の報告と読者からの質問の回答です。

2013/10/20

ギシルコーヒー

前回はコーヒー発見伝説のお話をいたしましたが、どちらの話も始まりはコーヒーの赤い実(果肉)をそのまま食べて、効用を発見したところは共通していますね。 しかし、私たちが日ごろ飲んでいるコーヒーは、実で…

2013/9/30

「コーヒー発見伝説」

コーヒーの樹が世界に広がったお話をいたしましたが、私たちが知っているコーヒーは同じ苗木から生まれたもので、その国や土地や気候によって味わいが違っていただけなのです。 現在は、長い歴史の中で、その土地…

2013/9/14

アラビカ種のコーヒー

随分、朝晩は涼しくなり一気に秋の様相になってまいりましたね。これからは、だんだん空気も乾燥してコーヒーがおいしい季節になります。 アイスコーヒーの時期にこのブログを始めましたので、何回かに分けてアイ…

2013/8/31

コールド・コーヒー

前回は「一手間」のお話をいたしましたが、少し広げ、掘り下げてお話しいたしましょう。「手間」を使った熟語はたくさんありますね。 ◎【手間がかかる】・・思ったより手間がかかる ◎【手間取る】・・煩わしい、面…

2013/8/16

プロフィール

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日本コーヒー文化学会 理事、日本スペシャルティーコーヒー協会会員(SCAJ)、SCAJ公認 コーヒーマイスター(NO.169)、前・金沢大学講師 (文部科学省公認)

1977年岐阜県瑞浪市に「待夢珈琲店」開店、コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスタートさせる。

その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。

また、現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで12講座をこなしています。

産地歴訪はエチオピア3回、イエメン4回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。

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