記事一覧

KISSATEN(喫茶店)Part2

日本で戦後急速に流行った「KISSATEN(喫茶店)」とは・・・。 【‘60年代から’70年代に流行した喫茶店】 ◎経済の高度成長時代、仕事に追われる人々のストレス解消の飲み物コーヒー。 当時は、コーヒ…

2014/5/21

KISSATEN(喫茶店)Part1

日本には昔から、それぞれの街の風景が観える喫茶店があります(ありました?)。残念ながら、近年はチェーン店が台頭してどこの街も同じような風景になってしまいましたが・・・。 戦後、日本のコーヒー消費量は…

2014/5/2

ジャパニーズ・コーヒー

「よいコーヒーとは、悪魔のように黒く、地獄のように熱く、天使のように純粋で、愛のように甘い。」 18世紀のフランスの政治家「タレーラン」の言葉です。 元来、コーヒーとは焙煎を深くして、熱くして、砂糖を…

2014/4/16

素材に勝る味はなし!

いつもありがとうございます。数か月に渡り、コーヒーのルーツから最近のスペシャルティコーヒーまで、素材であるコーヒー豆の説明をさせていただきました。 少し専門的になりましたが、これから始まる「家庭で美…

2014/3/29

サスティナブルコーヒー

いつもありがとうございます。今回は「良いコーヒーが継続的にあるには?」を考えて活動している認証団体の意義や活動を紹介いたします。 【サステイナブルコーヒーとは何? 】 サステイナビリティー(sustainabil…

2014/3/10

カップ・オブ・エキセレンス(COE)コーヒー

いつもご覧いただきありがとうございます。前回は、今注目されているスペシャルティコーヒーを知っていただきましたが、少し難しかったでしょうか?今回は、その最高峰とも言われている「カップ・オブ・エキセレン…

2014/2/18

スペシャルティコーヒー

いつもありがとうございます。今回は、今流行の「スペシャルティコーヒー」を知っていただこうと思います。始まりは、 1982年:アメリカスペシャルティコーヒー協会設立(SCAA) 1987年:日本グルメ協会として発足…

2014/1/24

世界のコーヒー事情

明けましておめでとうございます!今年もおいしいコーヒーを楽しく飲みましょう! 前回は、コーヒーのルーツ「モカ・コーヒー」のお話をさせていただきました。 エチオピア原産のアラビカ種のコーヒーが、対岸の…

2014/1/5

二つのモカコーヒー

前回は、モカ・コーヒーが私たちが知っているコーヒーの原点(ルーツ)で、いかに貴重なコーヒーかをご説明させていただきました。 実は、「モカ」という冠がつくコーヒーには、「モカ・マタリ」を代表とするイエ…

2013/12/16

モカに始まりモカに還る・・

いつもありがとうございます。 今回から、歴史的観点からコーヒーが世界に伝わったお話をしていこうと思います。少しお堅いお話になりますが、現在のコーヒー事情を知るにはとても大切なお話です。 〜コーヒーは…

2013/11/23

プロフィール

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日本コーヒー文化学会 理事、日本スペシャルティーコーヒー協会会員(SCAJ)、SCAJ公認 コーヒーマイスター(NO.169)、前・金沢大学講師 (文部科学省公認)

1977年岐阜県瑞浪市に「待夢珈琲店」開店、コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスタートさせる。

その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。

また、現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで12講座をこなしています。

産地歴訪はエチオピア3回、イエメン4回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。

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