<食卓ものがたり> 生マッコリ(韓国・井邑市) 

2017/1/7 朝刊

生マッコリの仕込み作業を説明するソン・ミョンソブさん=韓国・井邑市で

 「私が造る生マッコリには命がある。乳酸菌の発酵の度合いで味がどんどん変わる」。韓国南西部の全羅北道。韓国の食の宝庫といわれる。その地域にある井邑市で醸造所を営み、四十年以上、濁り酒の生マッコリを造り続けるソン・ミョンソブさん(59)は、こう胸を張った。仕込んだ直後はさっぱりした味。一カ月たつと発泡し、甘みや酸味、苦味などが加わる。

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