ジビエ供給、時間との闘い 過疎化の奥三河 

2018/5/17 紙面から

限られた人手の中でも丁寧に加工されたイノシシの肉=設楽町津具の「奥三河高原ジビエの森」で

限られた人手の中でも丁寧に加工されたイノシシの肉=設楽町津具の「奥三河高原ジビエの森」で

 野生の鳥獣肉「ジビエ」の料理が人気だ。代表格はイノシシの肉だが、過疎化が進む奥三河の農村地帯では、人手不足のために、山の恵みの活用に苦慮しているのが現状だ。

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