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今井利夫の珈琲三昧
アイスコーヒー【Ｐａｒｔ2】

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アイスコーヒー【Ｐａｒｔ2】 2013/7/9

今では一年中飲まれているアイスコーヒー

日本人が発明したアイスコーヒー！

暑い夏、汗をかいた後の、ほろっと苦いアイスコーヒーはさわやかで美味しく、疲れとストレスを一瞬にして取り除いてくれますね。

今、アイスクリームを一年中食べる時代になったように、アイスコーヒーも季節に関係なく、一年中美味しく愛飲されようになりました。

しかし、なぜかご年配の方に、暑い夏でもアイスコーヒーを飲まれない方が多く見受けられます。何故でしょう？お年を召しているからでしょうか？

私はこう思っています。昔のアイスコーヒーは粗悪で古い豆やチコリなどの代用品を混ぜて作っていたので、その時代に飲まれた方で、味覚の敏感な方や胃の弱い方などは飲むと気持ち悪くなり、その感覚がトラウマとなっているのでは？と。

新鮮で良質なコーヒーは消化吸収を高め体にやさしいですし、フローラルな良い香りがします。しかし、粗悪豆や古い豆で淹れたコーヒーは飲むと胃や気分が悪くなり健康を害し体に負担が生じます。また、敏感な方は香りを嗅ぐだけでも気分が悪くなります。

初めて出会ったコーヒーが、古いコーヒーだったり、淹れてから時間がたって再び煮出したコーヒーなどを飲まれた方は、その味と香りがトラウマになり、コーヒー嫌いになる方が多く見受けられます。

私たちが珈琲屋を始めた1977年（昭和52年）頃は、アイスコーヒーは初めから甘味付きで提供するのが常識でした。なぜなら、甘味をつけないととても飲めたものではなかったのです。その頃、私ども業界では「珈琲屋は夏に儲けろ！」などといわれていました。

当時、私はその意味がよくわかりませんでしたが、コーヒーの事をよく知ってくると珈琲屋（喫茶店）ではなく「ロースター（焙煎業者）は夏に安い豆（粉）を高く売って儲けろ！」だったのです。

しかし、こんな時代は長くは続きません。世界一の味覚を持った日本人は、アイスコーヒーをもブラックで飲んだり（混ぜ物をせずにブラックでコーヒーを飲むと味の良し悪しが簡単にわかる）、少しの甘味を入れて楽しむようになりました。

今では、甘味（シロップ）を別沿いにして提供するスタイルが主流になってきました。そうなると、さすがに粗悪なコーヒーを提供することができなくなり、アイスコーヒーも良い豆を使い美味しさを追求するようになったのです。

いろいろな焙煎濃度やストレート豆を使ったアイスコーヒーやバリエーションコーヒーもでき格段に質が向上しました。トラウマによってアイスコーヒーなどが苦手になった方も、一度、お近くの自家焙煎の珈琲屋で試しに飲んでみてください。

新しい味と香りに出会えるかもしれませんよ！なんといっても日本では、緑茶の四倍、紅茶の何十倍も飲まれているといれている飲み物なのですから。

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プロフィール

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日本コーヒー文化学会　理事、日本スペシャルティーコーヒー協会会員（ＳＣＡＪ）、ＳＣＡＪ公認　コーヒーマイスター（ＮＯ．１６９）、前・金沢大学講師　（文部科学省公認）

１９７７年岐阜県瑞浪市に「待夢珈琲店」開店、コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスターﾄさせる。

その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。

また、現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで12講座をこなしています。

産地歴訪はエチオピア３回、イエメン４回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。