アイスティー(1) オン・ザ・ロック式 2014/7/31

今回から3回に分けて、アイスティーの淹れ方と茶葉の選び方についてお話してまいります。

まずは、一番ポピュラーな、「オン・ザ・ロック式」をご紹介いたします。濃く淹れて氷で割る方法ですが、クリームダウンさせないためには、茶葉の種類と、分量がカギになります。紅茶の味がしっかり生きた、クリアでおいしいアイスティーを作りましょう!
(クリームダウンについてはこちらをご覧くださいませ。)

≪オン・ザ・ロック式アイスティー≫
<材料>グラス2杯分の場合
・茶葉(セイロン ディンブラ・ヌワラエリヤ・キャンディ、ニルギリなど)
・熱湯       
・氷適量

<作り方>
1.お湯を、コイン大の気泡がでるまで沸騰させる。
2.温めた一つ目のティーサーバーに、ティースプーン2杯(2.5g×2)の茶葉を入れる。
3.お湯を、200cc入れ、蒸らす。
4.もう一つのサーバーに、3の紅茶を、茶こしを使って漉し出す。
5.グラスにいっぱいの氷を入れ、そこへ4の紅茶を一気に注ぎ、軽くかき混ぜて急冷する。

●濃く入れて氷で割るオン・ザ・ロック式
この方法のポイント、一つ目は、通常よりおよそ1.5倍の濃さの紅茶を使う点です。一般的な紅茶の淹れ方は、茶葉2.5gに対して熱湯が150ccであるところを、この淹れ方では100ccとします。濃く淹れることで、氷で割っても風味が薄まらず、紅茶らしさがしっかり感じられるアイスティーを作ることができます。

ポイント、2つ目は、タンニンの少ない種類の紅茶で作ることです。濃く抽出した紅茶には通常より多くのタンニンが含まれるため、冷やしたときにクリームダウンが起こりやすくなります。このため、タンニンの少ない種類の紅茶を選んで使います。

この方法には、セイロン(ディンブラ、ヌワラエリヤ、キャンディなど。一般的なティーバッグでもOKです)、南インドのニルギリなどが向いています。

オン・ザ・ロック式アイスティーの作り方について、様々な書籍などを見てみますと、2倍の濃さの紅茶で作ることを薦めているものがほとんどなのですが、私の経験では、2倍ですとクリームダウンする確率が上がり、使える茶葉の種類が思いのほか限られるように思います。

およそ1.5倍でも、紅茶らしさは損なわれずおいしくできますので、クリームダウンに悩まれている方は、ぜひ一度お試しください。

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プロフィール

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・紅茶専門店・銀の芽 代表
・紅茶教室『ティーアトリエ Silver Tips』主宰
・金沢中日文化センター紅茶教室講師
・ティータイムオーガナイザー
・フリーアナウンサー

愛知県犬山市出身。石川県金沢市在住。

信越放送(TBS系列)勤務時代に紅茶に関する資格を取得したことで、紅茶が農作物であることを再認識。

それぞれの産地・季節によって旬の時期があり特徴的な味わいを持つことに感銘を受け、この道へ。

ネットショップでは、紅茶本来のナチュラルな風味を大切にした新鮮な茶葉やオリジナルブレンドの販売を。

教室では、それらをベースにしたアレンジティーや、ティータイムのしつらえなど、日々の暮らしに紅茶を取り入れるアイデアと工夫を披露している。

夫と小学生二人の4人暮らし。

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