ミルクティーが飲みたい時に、おすすめの紅茶は?牛乳は? 2014/9/17

秋めいてきて、一層紅茶がおいしく感じられる季節になりました。9月の声を聞くと、夏より一気に人気の高まる紅茶があります。それが、ミルクティー。

今回からは、ミルクティーについて詳しくお話ししてまいります。

具体的な淹れ方の前に、まずは、ミルクティーに向く紅茶の種類と、牛乳についてご紹介いたしましょう。

≪ミルクティー向きの紅茶は?≫
紅茶に求めたい条件は、牛乳のコクに負けない風味があり、かつ、きれいなキャラメルブラウンになる水色(すいしょく)であること。これらを満たす紅茶の種類としては、アッサム、セイロン・キャンディやウバ、中国のキーマンなどが挙げられます。

いずれも水色が赤みがあり、風味にもコクがあります。キーマンに関しては、比較的さらりとしていますが、独特なスモーキーフレーバーが牛乳と大変よく合うため、軽やかながらもオリエンタルな雰囲気漂うおいしいミルクティーを味わえます。

≪どんなミルクが合うのか考えてみましょう≫
ミルクティー向きのしっかりした味わいの紅茶を選ぶとはいえ、紅茶の風味はもともと繊細なものです。あまりに強い味のものを組み合わせてしまうと、せっかくの紅茶の風味を損ないますので、生クリームやコーヒーフレッシュは避けます。では、どんなミルクを入れるのがよいのでしょうか。
 
牛乳には大きく分けると二つの殺菌方法があります。

・超高温殺菌 130℃で1〜3秒過熱する方法
・低温殺菌  65℃で30分過熱する方法

日本で最も多く流通しているのは超高温殺菌牛乳で、全体のおよそ90%に当たります。殺菌効率が非常に高く比較的日持ちがするので、ひろく飲まれています。

また、乳脂肪分を砕いてある(均質化、ホモジナイズド)ので、全体的に成分が均質で、乳脂肪分が上に浮くことはありません。しかし、乳脂肪分の旨みや甘みも全体に分散されているうえ、高温処理によりタンパク質が変性しているため、牛乳本来の風味には欠けるともいわれます。

一方、低温殺菌牛乳はタンパク質の変性が多くないため、牛乳本来の味に近いと考えられています。特に不均質な状態で処理されたもの(ノンホモジナイズド)がミルクティーにはよいとされています。

つまり、乳脂肪の旨み、甘みが多く残っている牛乳の方が、ミルクティーにしたときに紅茶に甘みを与え、さらりとしてコクのある味わいになるというわけです。

ミルクティーをたくさん飲むイギリスでは、低温殺菌牛乳が多く消費されており、また、様々な用途に応じて、2〜3種類の牛乳を使い分けることも珍しくないといいます。

ただ、ロンドン出身の女性にお聞きしたところ、最近特に若い女性の間では、健康志向の高まりから、脂肪分を気にして低脂肪乳を紅茶に入れて飲むようにするなど、意識が以前と変わってきているのだとか。

一日に5杯も6杯もミルクティーを飲むお国柄。味を求めるより、低脂肪で健康的な方を選ぶ傾向にあるというのも、一つの時代の流れですね。長く愛されている紅茶の伝統も、最近は少しずつ姿を変えつつあるということのようです。

次回は、コクのあるミルクティーの淹れ方をご紹介いたします。

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プロフィール

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・紅茶専門店・銀の芽 代表
・紅茶教室『ティーアトリエ Silver Tips』主宰
・金沢中日文化センター紅茶教室講師
・ティータイムオーガナイザー
・フリーアナウンサー

愛知県犬山市出身。石川県金沢市在住。

信越放送(TBS系列)勤務時代に紅茶に関する資格を取得したことで、紅茶が農作物であることを再認識。

それぞれの産地・季節によって旬の時期があり特徴的な味わいを持つことに感銘を受け、この道へ。

ネットショップでは、紅茶本来のナチュラルな風味を大切にした新鮮な茶葉やオリジナルブレンドの販売を。

教室では、それらをベースにしたアレンジティーや、ティータイムのしつらえなど、日々の暮らしに紅茶を取り入れるアイデアと工夫を披露している。

夫と小学生二人の4人暮らし。

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