【第6回】惣菜だって鮮度が命!「鮮Do! エブリイ」 2015/5/19

皆さんそれぞれ、「いいスーパーだなと感じるポイント」ってありますよね? 店長が元気、生鮮食料品が新鮮、ご当地食が豊富、活気がある、デパ地下みたい……などなど。今回ご紹介のご当地スーパー、これ、全部当てはまります!

そしてさらに、「広報の対応の良さと、業績は比例する」が持論の私、その点に関しても確信を得た、100点満点はなまるのスーパーが、広島県にあるんです。

【普通のスーパーと違うかも?意外な対応で予感】
訪れたのは、食品スーパー「鮮Do! エブリイ」海田店。広島県福山市に本社を置き、広島県と岡山県に全31店舗展開する株式会社エブリイの、「鮮度に特化した」新業態の第1号店となってます。だから「鮮Do!(せんど)エブリイ」。

「鮮Do! エブリイ」海田店/広島県安芸郡

じつは、こちらの都合で取材のアポ入れしたのは、取材予定日の前日。急なため、普通ならお断りされても仕方のない状況でした。当然、広報の方は外出中で不在。もはやこれまでと諦めかけたとき、たまたま電話をとってくださった経営企画部の佐藤さん、メールした企画書を読むなり「了解いたしました! ご案内させてください」とご快諾。えっ!? 通常は「広報に確認して、また折り返します」とかわして、その後やんわりお断りのお返事をいただくのですが?

【とれたて直送、さばきたて、切りたて、新鮮!】
ところでお店のコンセプト、「鮮度にこだわる」ってどういうことでしょうか? 例えば精肉。「鮮Do! エブリイ」は、朝、さばいたばかりの鶏肉が、お昼過ぎにお店にならぶのです。これは普通の1/3の時短! さらに、肉がフレッシュな状態を保つよう、真空状態にて販売。うま味も逃げにくいとか。

一方、牛肉売り場はもはや専門店の構え。清潔感あるオープンキッチンで、こちらも目の前での切りたてを販売します。しかも、A4等級のいい肉が、なかなかのお値打ち価格。なぜ? 「はい、一頭買いですので」と佐藤さん。

魚だって港から直送、新鮮そのもの。朝は丸のままの魚が並ぶため、魚の目を見て新鮮さを確認できます。なるほど、新鮮さは美味しさに直結すること、活き活きと見える商品からあらためて教わりました。

肉売り場もバックヤードが全開。でも獣臭(けものしゅう)なんてひとつもしません

【地縁マルシェ。地縁って?】
地元農家さんが野菜やフルーツ、加工品を自ら納品。毎日新鮮なものが並ぶため、お客さまにも人気のコーナー。そう、地縁とは「この地元に縁をいただいて感謝」という意味があるそうです。とくに、加工品はディープなご当地食を掘り出すことができる、貴重なエリアとなってます。

近所の農家さんが穫れたて野菜を持参、補充中
がんす(角蒲鉾)¥93/魚のすり身に玉ねぎと唐辛子を混ぜ、パン粉でフライにした広島発祥の洋風かまぼこ。「がんす」は広島弁で「〜でございます」の意味で、「美味しいでがんす」のなぜか大事な部分が抜けて、がんすが残ったのだとか。
子持ちこんにゃく(藤利食品)¥330/広島市佐伯区湯来町(ゆきちょう)の特産品はさしみこんにゃく。なかでも、シシャモの卵を入れた、この子持ちこんにゃくは、まさに「珍らし味」(※パッケージの文言のまま)。

【ここはデパ地下?専門店のフレッシュな味わい】
お惣菜にも鮮度が求められます。作りたて、できたては当たり前。私もすっかりファンになった広島焼きは、クレープ状の生地にキャベツたっぷりで、焼きそばもIN! プロ仕様の鉄板で本場広島の味を目の前で焼いてくれる、専門店のようなお好み焼きを買うことができます。鮮度のみならず、エンターテイメント性も含まれて、そのウキウキ感はデパ地下超え。スーパーの惣菜とは思えない、圧倒的存在感と間違いのないおいしさです。

ジュージューというシズル感は食欲を刺激します
ソースは甘みが美味しい、地元おたふくソースと共同開発したもの

【甘党の理想型! つめたてシュークリーム】
焼き上がったパンの香りが漂うベーカリーにも「鮮度」を感じますが、その隣のスイーツコーナーは特筆すべきサービスを実施中。鮮度の極めつけは、シュークリーム!! なんと「焼きたて、つめたて」なんです。クリームをその場でクッキーシューにつめてくれるから、とってもカリカリ。確かに、もっとも新鮮です。※ただし、焼き上がり時間が決まっています。11:00~/16:00~

お菓子の国に迷いこんだかのような、べーカリー&スイーツコーナー
ミルクの香りが生きている、カスターDo!(カスタード)シュークリーム/1個¥120

【常識を覆す、アイディアも新鮮】
このエブリイという会社、最初の対応の「たおやかさ」でもわかるように、常識を覆す新しい挑戦をし、業績をのばし続けています。

今年の4月からスタートした「漁船まるごと一艘買い」というシステム。漁船まるごと一艘買い取ることで、今朝、獲れた鮮度ピチピチ魚を、低価格でお客様に提供できるんだとか。自慢の鮮魚がさらにパワーアップしそう。

じつはグループ企業として、スーパーの他に宅配弁当業、レストランなどの外食産業とも連携しています。そのため、スーパーの商品としては売れない少数の魚や、形の小さいものであっても、例えば、宅配弁当用にまわしたり、レストランの材料になったり、全てを利用することができるのです。

ところで、このスーパー、18時以降はあまり商品がないかもしれません。エブリイでは、一般的なスーパーのように商品を大量にストックすることはありません。毎日、仕入れて、毎日、売切る。昔ながらの商売の基本を思い出させてくれました。

デパ地下のクオリティでスーパー価格。このスーパーのそばに住めたら、人生が楽しくなること間違いなしです。

株式会社エブリイ
1989年創業。店舗数は現在、広島、岡山県下に直営31店舗/業務スーパーFC17店舗。14年間連続、二桁台の増収を続け、業界でも注目度No.1。

鮮Do! エブリイ海田店
広島県安芸郡海田町畝2丁目15番15号
TEL:082-516-4301
営業時間:9:00〜21:00

PR情報

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スーパーマーケット研究家
65年東京生まれ、名古屋在住。
サラリーマンの夫の転勤で国内外の転居を繰り返す中、スーパーの研究を始める。2012年に出版した著書が話題となり、出演したテレビ番組で紹介した岐阜県高山市の隠れた日常食「あげづけ」が大ブレーク。現在は、テレビ出演や新聞・雑誌の連載、講演活動をこなしつつ、子育ての隙をみて、自腹で全国のご当地スーパーを行脚。埋もれた日常食の発掘とその魅力を伝えている。新刊「東海 ご当地スーパー 珠玉の日常食」(ぴあMOOK中部)

著書/『日本全国ご当地スーパー掘り出しの逸品』『日本全国ご当地スーパー 隠れた絶品 見〜つけた!』(講談社)

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