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島田枝里のおいしい紅茶のある暮らし
ティータイムの食器のそろえ方（５）　～ケーキフォーク、サイズは？形は？

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ティータイムの食器のそろえ方（５）　～ケーキフォーク、サイズは？形は？ 2018/11/28

こんにちは！紅茶のある心豊かな暮らしのお手伝い。ティータイムオーガナイザー島田枝里です。

皆さんは、ケーキを食べるときにどんなフォークを使っていますか？フォークはティータイムでよく登場する食器でありながら、詳しい使い道、形や大きさの違いはあまり意識したことがない方も多いことと思います。今日は、紅茶教室でもよくご質問をいただく、フォークの大きさ、形についてご紹介いたします！

★「うちのフォーク、大きいんです・・・」
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ある会場で紅茶教室をさせていただくことになったときのこと。数の関係で、その会場に備え付けのケーキフォークを使わせていただくことになりました。そのとき、担当の方から出た言葉が、「うちのフォーク、なぜか大きいんです。これでいいのでしょうか？」というものでした。

改めて、皆さんもご自宅や職場にあるケーキフォークのサイズや形に注目してみてください。どんなものがあるでしょう？

↑写真は、我が家にあるフォークを、大きさの順に並べてみたものです。

左から、ヒメフォーク、ケーキフォーク（ペストリーフォーク）、デザートフォーク、ディナー（テーブル）フォーク。それぞれサイズは、およそ１２．５ｃｍ、１５．６ｃｍ、１８．５ｃｍ、２０．５ｃｍです。（サイズは、メーカーやデザインによって異なりますので、一例としてご覧ください。）

先ほどの担当の方が「大きい」と言ったのは、会場にあるフォークが、ケーキフォークより一回り大きいデザートフォークだったから。かといって、デザートフォークでケーキを食べるのがおかしいか？というと、そうでもありません。

それぞれのフォークの使い道や特徴を見てみましょう。

日本生まれのヒメフォーク。日本ではケーキにも使いますが、元々は和菓子用だとか。

＊ヒメフォーク　・・・　和菓子、カットフルーツなど

小ぶりなスイーツが少なくない日本では、ヒメフォークでケーキを食べることも多いと思いますが、ヒメフォークは日本生まれ。和菓子用のフォークとして作られたそう。今でも海外ではまず見ないという話を聞いたことがあります。

＊ケーキフォーク（ペストリーフォーク）　・・・　ケーキ、タルトなど

文字通りケーキを食べるのに適したフォーク。ケーキやケーキ皿とのバランスが一番よく、使いやすいですね。先が３つ、または４つに分かれていて、刺しやすくするために先がするどくなっているものが多くみられます。左側だけ太くなっているフォークは、「ペストリーフォーク」と呼びます。

＊デザートフォーク　・・・　デザート、前菜、チーズなど

確かにケーキ単品に添えると大きいかもしれませんが、本来はケーキやフルーツなどを盛り合わせたコース料理のデザートに使われるので、この大きさなのです。また、コース料理では、前菜やチーズを頂くときにも使われます。

＊ディナー（テーブル）フォーク　・・・　肉料理用

ディナーフォーク、またはテーブルフォークと呼ばれる大きなサイズ。メインディッシュで肉料理を頂くときに使います。魚の場合はフィッシュフォークという別のカトラリーを使います。

金沢中日文化センターに備え付けのケーキフォークは、両側とも太くなっている珍しいタイプ。

★「このフォーク、なんで片側だけ太いのでしょう？」
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ケーキフォークの中には、３つに先が分かれていて、そのうち左側だけが太くなっているタイプがあります。これは、先ほどもお話した通り、「ペストリーフォーク」と呼ばれるもの。ペストリーとは、パイやタルトなど、小麦粉に油脂などを混ぜて練ったものを焼いた食べ物を指します。これらを食べるとき、ナイフを使わずとも、太くなっている左側をナイフ代わりに使い、カットして食べることができるようになっているのです。家に普通のケーキフォークとこのタイプとがあるという方は、ぜひ使い分けてみるといいですね。

余談ですが。

テーブルコーディネートを習い始めて間もないころ、ディナーサイズのカトラリーを見て、「こんなに大きいものだったっけ？」と驚いたことを覚えています。なぜなら、子どものときから、家で洋食を食べるのに使っていたカトラリーがデザートサイズだったからです。皆さんのお宅はいかがでしょうか？これは調べてみると、どうも我が家だけの話ではないようで、実際、日本の家庭でパスタや肉料理用として最も普及しているのがこのサイズになるそうです。

本来ディナー用に別のサイズがあるのに、なぜこれが普及しているかというと、西洋人より手が小さい日本人には、大きなディナーサイズよりも、ひと回り小さいデザートサイズの方が扱いやすかったからといわれています。

フォーク一つにも色々なお話が詰まっています。普段当たり前に使っている食器を改めて意識してみると、使い心地まで違って感じられるかもしれませんね！

＜参考文献＞
・燕物産株式会社ホームページ
・日経トレンディネット
・テキストブックテーブルコーディネート　丸山洋子著

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プロフィール

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・紅茶専門店・銀の芽　代表
・紅茶教室『ティーアトリエ Silver Tips』主宰
・金沢中日文化センター紅茶教室講師
・ティータイムオーガナイザー
・フリーアナウンサー

愛知県犬山市出身。石川県金沢市在住。

信越放送（TBS系列）勤務時代に紅茶に関する資格を取得したことで、紅茶が農作物であることを再認識。

それぞれの産地・季節によって旬の時期があり特徴的な味わいを持つことに感銘を受け、この道へ。

ネットショップでは、紅茶本来のナチュラルな風味を大切にした新鮮な茶葉やオリジナルブレンドの販売を。

教室では、それらをベースにしたアレンジティーや、ティータイムのしつらえなど、日々の暮らしに紅茶を取り入れるアイデアと工夫を披露している。

夫と小学生二人の4人暮らし。