夏に美味しい韓国料理「冷麺」 2013/6/20

6月から気温が高くなり、今年の夏もアツ〜くなりそうですね〜

寒い冬に向けて「冷えにくい体力」を作るための熱いスープ料理や、鍋料理が発達している韓国。「以熱治熱」といって猛暑に汗をかきながらアツアツの「参鶏湯 삼계탕サムゲタン」(丸鶏肉の水炊き)を食べる国だから……これからの季節、韓国に行ったら何食べればいい?クールな料理はないの?

そこで、今日は日本でもすっかりお馴染みとなった韓国冷麺「냉면ネンミョン」をご紹介します。

「冷麺 냉면 ネンミョン」は、「そば粉」を主原料とし、「つなぎ」としてジャガイモやドングリ、サツマイモ、トウモロコシ、クズなどのでん粉を加えて練った「冷たい麺料理」です。

日本の「そば」は、麺帯を作ってそれを切り、刃でカットして麺にしますが、韓国の「ネンミョン」は、専用の機械で原料を押し出し、穴を通して麺にする「押し出し式」麺で、きめの細かいコシと弾力のある麺です。

最近は、日本でも「韓国人ニューカマー」(韓国から新しく来た人)が経営しているお店で、韓国本場の「押し出し式」麺を作ってくれるところもありますが、日本ではなかなか出会えない麺です。

「チンネンミョン 칡냉면(葛冷麺)」「フェネンミョン 회냉면(刺身冷麺)」など地域によって麺に入る材料が異なりますが、北朝鮮の「平壌冷麺=물냉면 水冷麺」「咸興冷麺=비빔냉면 ビビン冷麺」が伝統的に代表的な冷麺とされています。

「平壌冷麺=물냉면 ムルレンミョン(水冷麺)」
「平壌冷麺=물냉면 ムルレンミョン(水冷麺)細麺」

◆「平壌冷麺=물냉면 ムルレンミョン(水冷麺)」

そば粉主体で作ったのが平壌式。太くて弾力はあるものの、噛み切れないほどではない。牛肉をじっくり煮込んでとった肉の濃厚なうまみのダシとトンチミ(大根の水キムチ)の酸味のある汁を冷やして合わせた、さっぱりしたスープスタイル。

薄切りの牛肉や熟成された大根、梨、ゆで卵などの具をのせ、カラシと酢を加えて食べる上品な味わいがこの季節に最高。「ゴム(?)のように弾力のある麺なのでハサミで切って貰ってね!」

「咸興冷麺=비빔냉면 ビビンネンミョン(ビビン冷麺)」
「フェネンミョン 회냉면(刺身冷麺)」

◆「咸興冷麺=비빔냉면 ビビンネンミョン(ビビン冷麺)」

ジャガイモやサツマイモなどのでん粉主体で作ったのが咸興式。細いですがコシのある麺に、スープを作らずコチュジャン(唐辛子味噌)ベースの甘酸っぱい混ぜダレを添えて食べるのがポイント。真っ赤な薬味は見た目より辛さは控えめですが、激辛の冷麺もありますので要注意。温かい「육수 ユクス(牛肉茹で汁)」がつきます。

エイなどの刺身を添えた「フェネンミョン 회냉면(刺身冷麺)」は、コリコリした食感がとても美味しいんですよね〜。

最近は平壌式のお店でも咸興式のお店でも「水冷麺ム ルレンミョン」「ビビン冷麺 ビビンネンミョン」両方あるところが殆どですので、韓国に行かれたらすっきりした味とピリ辛「ネンミョン」を焼肉の後にぜひどうぞ〜♪

(続 く)

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韓国語講師

韓国ソウル出身。韓国国会事務局退職後、1988年来日。大学で高等学校教諭1種免許(国語)取得。大学院で日本文化専攻。

名古屋市の官公庁などの翻訳・通訳人として活躍後、大学や名古屋市内の生涯学習センターなどで「コリア文化」に関する講座を担当。

現在は愛知大学、中京大学、中日文化センター、愛知大学オープンカレッジなどで韓国語講師をつとめる。

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