素材に勝る味はなし! 2014/3/29

いつもありがとうございます。数か月に渡り、コーヒーのルーツから最近のスペシャルティコーヒーまで、素材であるコーヒー豆の説明をさせていただきました。

少し専門的になりましたが、これから始まる「家庭で美味しいコーヒーを淹れる」ことの基本となりますのであえて詳しく書かせていただきました。

◎美味しいコーヒーは良い素材なくしてありえません!

「素材に勝る味はなし!」

まずは豆を知り、自分に合った豆選びから始めましょう。豆が自分の嗜好に合わなかったり、豆が粗悪なものだったり、焙煎不良だったり、焙煎後一か月以上も経過した古い豆だったり、粉にして数日間経過したコーヒーでは、どんなに知恵と技術と労力を使っても良いコーヒーにはなりません。

では、「良いコーヒー」って何でしょう?

食はまず、安心、安全!

良いコーヒーとは、新鮮で良質な体に優しいコーヒーです。嗜好に合うからと言って、そのコーヒーが古いコーヒーではいかがでしょうか?

コーヒーは、常用性はありませんが習慣性のある嗜好品の飲み物です。また、味覚は経験により蓄積、習練されます。

常に新鮮で良いコーヒーを飲んでいると、フルーティーな酸味や豆本来の甘味やさわやかな苦味が「美味しいコーヒー」となるようです。

しかし、古い酸化したスッパ味の、体に負担のある「悪いコーヒー」を飲み続けていると、なぜかその味が習慣化され、その人にとっては「美味しい」となってしまうようです。

「抽出技術」は、それらの古く粗悪なコーヒーを、香味豊かで体に良い美味しいコーヒーに変える技術ではありません。

「素材の持っている一番良い香味を最大限に引き出す」という技術なのです。

コーヒーは火と水しか使わないとてもシンプルな飲み物ですので、特に素材の良し悪しが問われます。マジックではありませんので、良いコーヒーを淹れて楽しむには、種も仕掛けもありません・・・・、

いや!・・、コーヒー豆はコーヒーノキの種ですので、種と仕掛け(抽出)がありますね。

もともとアラブの世界からEU、世界に広まっていった理由は、

「コーヒーは薬!」

それも、気分を爽快にして胃をすっきりさせる胃腸薬だったのです。

「良いコーヒー」が「美味しいコーヒー」となるように、まずは新鮮で良質な豆選びから始めてください。

PR情報

記事一覧

【緊急告知】スタイルプラスに「待夢珈琲店」が出演!

2月22日放送予定の「スタイルプラス」(東海テレビ・毎週日曜日12:00-13:45)に【待夢珈琲店】が出演します。 そんな『スタイルプラス』で人気が高いのが「東…

2015/2/20

ドリップコーヒーの抽出技術 Part3

いつもありがとうございます。ドリップ抽出は日本で飲まれているブラックコーヒーには欠かせない最良の抽出法ですね。 前回は新鮮で体に良いコーヒーを淹れる…

2015/2/1

ドリップコーヒーの抽出技術 Part2

明けましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。今回は前々回の続きで、「ドリップコーヒーの淹れ方」を順に説明してまいります。 …

2015/1/2

日本コーヒー文化学会 第21回年次集会 報告

いつもありがとうございます。今回は先前回の続きで「ドリップコーヒーのPart2」の予定でしたが、先日おこなわれた「日本コーヒー文化学会第21回年次集会」…

2014/12/19

ドリップコーヒーの抽出技術 Part1

ご無沙汰しております!いつもご覧いただきありがとうございます。 11月はいろいろな企画を開催したり、下呂で5回珈琲教室をしたり等で忙しくて大変でした…

2014/12/2

大坊勝次 「珈琲のお話」 報告

東京・表参道の交差点近くに、38年間変わらぬスタイルで営業を続けた「大坊珈琲店」が、ビルの取り壊しにより2013年12月23日に惜しまれつつ閉店しました。 38…

2014/11/12

11/3に瑞浪市で再び特別講座が行われますよ

岐阜県瑞浪市の待夢珈琲店で行われた、「森光宗男珈琲のお話」(福岡県博多、珈琲美美店主)は、30名募集のところ45名もの参加者が集まり大盛況で終了いたしま…

2014/10/21

【緊急告知】10/6に瑞浪市で特別講座が行われますよ

当店は新店舗開店一周年を迎えました。これもひとえに皆様方のおかげと心より感謝申し上げます。一周年記念行事の一つとして、今回は森光宗男「珈琲のお話」を…

2014/10/3

「わかりやすいネルドリップ珈琲」セミナー@東京・渋谷ヒカリエ

9月1日、東京・渋谷ヒカリエにある8階のd47にて、日本各地の珈琲界の5人が集まり、「わかりやすいネルドリップ珈琲」というコーヒーセミナーをD&DEPARTMENTの主…

2014/9/18

ホームコーヒー

世界で一番飲まれている飲み物「珈琲!」 中でも、ドリップで淹れたコーヒーは香味が素晴らしく、美味しいということはすでにご説明いたしましたね。 今、美…

2014/9/3

プロフィール

19

達人に質問をする

日本コーヒー文化学会 理事、日本スペシャルティーコーヒー協会会員(SCAJ)、SCAJ公認 コーヒーマイスター(NO.169)、前・金沢大学講師 (文部科学省公認)

1977年岐阜県瑞浪市に「待夢珈琲店」開店、コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスタートさせる。

その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。

また、現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで12講座をこなしています。

産地歴訪はエチオピア3回、イエメン4回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。

関連リンク

  • 会員登録
  • ログイン
今日の天気(17:00発表)
名古屋
曇り
17 ℃/10 ℃
東京
曇り時々晴れ
15 ℃/7 ℃
大阪
曇り
16 ℃/10 ℃
  • 現在、渋滞情報はありません。
  • 登録路線が未設定です。

企画特集(PR)

  • 公式 Twitter はこちら
  • 公式 Facebook はこちら
クラウドファンディング 夢チューブ 中日新聞
東京新聞 電子版
中日新聞の人材研修 ビジネストレーニング「ビズトレ」
中日販売サポート
東海テレビ 庄野アナと 新聞を音読してみよう!
中日防災ナビ
こどもウイークリーのこーなー
過去の企画・特集