「冬のソナタ」ロケ地「春川」で味わう「蕎麦冷麺」 2013/6/30

ソウルより東北にある「江原道 강원도 カンウォンド」の道庁(県庁)所在地である「春川 춘천 チュンチョン」。日本では「春川」と言えば「冬のソナタ」のロケ地として有名ですが、韓国では何よりも「막국수 マックッス」(蕎麦冷麺)と「닭갈비 タッカルビ」(骨付きの鶏肉)で知られています。

郷土料理は気候・風土や地理条件により育まれる食材を使っていることが特徴で、調理法も地域色が強く出ています。

「막국수 マックッス」は、でん粉を入れて粘りを出す「물냉면 ムルレンミョン 平壌冷麺」(水冷麺)に対し、100%ソバ粉で作るため、噛みごたえのあるコシの強さはなく、日本の蕎麦に近い麺となっていますが、日本の蕎麦とは明らかに異なる味です。

「막국수 マックッス(蕎麦冷麺)太麺」

元々「マックッス」は、淡白なそば粉100%を練って麺にしていたのですが、最近では、そば粉を粗く砕いて麺にしてあり、茶色を帯びているのが一般的です。麺が切れないように小麦粉を配合するお店もあります。

江原道には「태백산맥 太白山脈」が南北に長く続き、この山を中心に嶺東地方と嶺西地方に分けられます。両地域の気候は異なりますが、全般的には1・2月に大量の雪が降り、山・谷・峠・高原が散在していて、水田よりも畑が多い所です。

「マックッス」は稲作のできない山で生まれた料理で、昔は山で獲ったキジ肉が使われていたそうです。春川には鶏殺場(畜殺場)が多かったこともあり、今は鶏肉がトッピングされるのが一般的ですが、鶏肉の代わりにゆで卵や豚肉を添えたりもします。

甘酸っぱく熟成させた薄切り大根、キュウリやニンジンの千切り、海苔などをトッピングし、一味唐辛子をベースにした甘辛ヤンニョム(ソース)に、ごま油で香り付けをして混ぜて食べるのが最もポピュラーな食べ方。これに「동치미 トンチミ(大根の水キムチ)」の汁などをかけて、お好みでカラシや酢を加えて食べても良し。

「동치미 トンチミ(大根の水キムチ)」
「トンチミの汁をかける前のマックッス」
「トンチミの汁をかけたマックッス」

また「쟁반막국수 チェンバンマックッス」(皿マックッス)は、様々な野菜と麺を混ぜて食べる、風変わりな味と趣を楽しむことができます。

「マックッス」はとてもシンプルなのに美味しくて、辛くて冷たいのにそれほど刺激的でもなくスッキリ・シャッキリ味で、韓国の「冷麺」と日本の「蕎麦」、両方の食感が楽しめる春川の代表的な郷土料理。

「쟁반막국수 チェンバンマックッス」(皿マックッス)

「막국수 マックッス」は、「막 マク」+「국수 クッス」の複合語です。
「국수 クッス」=「麺」の意で、
「막 マク」は
(1) 「だった今」「〜(した)ばかり」
(2) 「手当たり次第」「いいかげんな、安っぽい」
の意です。

語源についてはこの二説があり、「ソバ粉はグルテン成分がないため粘りがなく、麺を作るとぽつりぽつりと切れる。さらに、麺を丸めて置くとすぐに延びてしまうので、でき立てをすぐに食べていたから」

要するに、「막」を(1)の意として解釈し、マックッスの語源はソバ粉の性質から出発しており、「でき立て」の麺を食べるから「막 マク」の文字を付けたとその由来を主張する学者もいます。

「朴」に言わせると、感覚的に「平壌冷麺=물냉면 水冷麺」や「咸興冷麺=비빔냉면 ビビン冷麺」と比べ、「春川冷麺」は見るからにも「庶民的」で、作りも「略式」であることから(2)の意を採りたいところなのですが……郷土料理「マックッス」のイメージを良くするためならば……

江原道の東側は海に面していて内陸は山が多い地域で、その景観が群を抜いて豊かです。「冬のソナタ」のロケ地でもあり、『春のワルツ』『夏の香り』『オータム・イン・マイ・ハート 〜秋の童話〜』『四月の雪』『私の頭の中の消しゴム』……等々数多くのドラマや映画のロケ地でもあるここ。

南春川駅から徒歩5分の所に位置する「江原ドラマギャラリー」では、江原道で撮影されたドラマや映画の情報を得ることができます。「仁川総合バスターミナル」から2時間40分ほど。皆さん、行ってみてね!!マックッスも忘れずに試してね〜♪

(続 く)

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韓国ソウル出身。韓国国会事務局退職後、1988年来日。大学で高等学校教諭1種免許(国語)取得。大学院で日本文化専攻。

名古屋市の官公庁などの翻訳・通訳人として活躍後、大学や名古屋市内の生涯学習センターなどで「コリア文化」に関する講座を担当。

現在は愛知大学、中京大学、中日文化センター、愛知大学オープンカレッジなどで韓国語講師をつとめる。

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