達人に訊け！
2015年4月の記事
日本で唯一の焙煎士【大坊勝次氏】焙煎講座
いつもありがとうございます。先回はコーヒーを選ぶときに最も重要な焙煎のお話をさせていただきました。 近年はコーヒーブームと言われています。また、自家焙煎ブームともいわれていて、多くの方々が自家焙煎の…
2015/4/22
ドリップコーヒーの抽出技術 Ｐａｒｔ4
いつもありがとうございます。今回から抽出技術のお話の続きをしていきます。 自分が美味しいと感じる一杯のコーヒーを家庭で淹れるためには、まず自分に合った焙煎豆選びが必要です。 以前にお話ししたように、…
2015/4/1
プロフィール
日本コーヒー文化学会 理事、日本スペシャルティーコーヒー協会会員（ＳＣＡＪ）、ＳＣＡＪ公認 コーヒーマイスター（ＮＯ．１６９）、前・金沢大学講師 （文部科学省公認）
１９７７年岐阜県瑞浪市に「待夢珈琲店」開店、コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスターﾄさせる。
その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。
また、現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで12講座をこなしています。
産地歴訪はエチオピア３回、イエメン４回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。
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